E' realizzato usando la parte di carne che si trova tra la testa e il filetto. Viene insaporito con sale e pepe nero, ed insaccato in budello naturale di maiale, forato per favorire la stagionatura che, con metodo naturale, avviene in appositi locali ventilati, dove permane da un minimo di 90 giorni fino ad un massimo di circa 150 giorni.

La legatura dei nostri salumi, effettuata a mano, avviene utilizzando spago naturale.