Viene prodotta selezionando le migliori carni, utilizzate anche per la produzione del salame, con aggiunta di sale, pepe nero e vino bianco, insaccato in budello naturale di maiale, forato per favorire la stagionatura che, con metodo naturale, avviene in appositi locali ventilati, dove permangono da un minimo di 10 giorni fino ad un massimo di 20. Per periodi più lunghi di conservazione, la salsiccia viene immessa in appositi barattoli di vetro con l'aggiunta di strutto (sugna).

La legatura dei nostri salumi, effettuata a mano, avviene utilizzando spago naturale.