La pancetta si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell'addome del maiale, può essere trattata in vari modi. La pancetta coppata viene arrotolata insieme a sale e altre spezie, viene insaccata in un budello naturale, forato per favorire la stagionatura che, con metodo naturale, avviene in appositi locali ventilati. Alla fine della stagionatura viene consumata come se fosse un salume, tagliandola a fette sottili.

La legatura dei nostri salumi, effettuata a mano, avviene utilizzando spago naturale.