Viene prodotto dalle migliori carni del prosciutto (no spalla), costituito da un unico pezzo di carne, dal peso di circa 4 kg, che, dopo essere stato salato, con aggiunta di pepe nero e vino bianco, viene insaccato in una vescica di maiale, forata per favorire la stagionatura che, con metodo naturale, avviene in appositi locali ventilati, dove permane da un minimo di 6 mesi fino ad un massimo di 9 mesi.

La legatura dei nostri salumi, effettuata a mano, avviene utilizzando spago naturale.